Kürbissuppe ist ein köstlicher, wärmender Klassiker, der perfekt für kalte Tage ist. Diese Variante mit Kokosmilch und Ingwer hat einen weichen, cremigen Geschmack mit einer subtilen Schärfe, die dich garantiert aufwärmt. Sie ist super einfach zuzubereiten und ideal als Mittagessen, Abendessen oder Vorspeise für vier Personen!
Zutaten
- 1 kg Kürbis (geschält und in Würfel geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Teelöffel Currypaste (optional, für extra Geschmack)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Kürbiskerne (zur Garnierung, optional)
Zubereitung
Kürbis und Gemüse vorbereiten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und gib dann die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Brate alles, bis es weich und duftend ist (ca. 3 Minuten).
Kürbis hinzufügen
Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie ein paar Minuten mit, damit sie leicht karamellisieren.
Brühe und Kokosmilch hinzufügen
Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Füge optional die Currypaste für eine würzige Note hinzu. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es 20 Minuten lang leicht köcheln, bis der Kürbis ganz weich ist.
Pürieren
Nimm den Topf vom Herd und verwende einen Stabmixer oder Standmixer, um die Suppe zu einer glatten Masse zu pürieren. Achtung: Arbeite in kleinen Portionen, wenn du einen Standmixer benutzt, um Spritzer zu vermeiden.
Abschmecken
Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren
Serviere die Suppe heiß in Schalen und garniere sie mit frischem Koriander, einem Schuss Kokosmilch oder gerösteten Kürbiskernen.
Guten Appetit! Diese Suppe lässt sich auch gut einfrieren – ideal zum Vorbereiten.